Food&Wine

Il severissimo Parmigiano Biosuisse (made in Noceto) valica le Alpi

12 ottobre 2015

Tra i prodotti italiani d’eccellenza il Parmigiano Reggiano è sicuramente uno dei più famosi. Il consorzio del Parmigiano Reggiano tutela la denominazione di origine protetta e garantisce un marchio che ha il pregio di essere molto noto, ma il difetto di nascondere il volto dei singoli [...]

Tempo di funghi, tra storia, biologia e cucina

28 settembre 2015

Seppur i funghi crescano più o meno tutto l’anno, a seconda della specie, è l’autunno la stagione in cui gli appassionati entrano in fibrillazione, i colori degli alberi assumono tonalità calde e rossicce, la temperatura si abbassa e il bosco si prepara ad accogliere i fungaioli. ALFA E [...]

Street food nella Food Valley: chi sono i Re della strada?

25 maggio 2015

Girando per le strade di Parma può capitare di essere assaliti da profumi inebrianti, aromi di pane davanti alle panetterie della Pilotta, fragranze di salumi dalle gastronomie in fondo a via Garibaldi, l’inconfondibile odore di carne arrosto e spezie nei ‘kebabbari’ di via [...]

Se sapessi cosa c’è dentro non lo mangeresti

18 maggio 2015

Prendete una confezione di pane in cassetta, una di biscotti, una di merendine e una di crema alla nocciola. Leggete gli ingredienti. Troverete quasi sicuramente tra i primi 5 l’olio di palma: un olio vegetale ricavato dalle palme o dai loro semi. Si tratta di una tipologia di olio [...]

Cibo e nuove professioni. Chi è il gastronomo?

11 maggio 2015

Il cibo negli ultimi anni ha avuto una costante ascesa di popolarità, travolgendo il mondo dell’intrattenimento e della rete, invadendo le nostre case su riviste e depliant, arrivando ad essere incoronato tematica principe dell’Expo di quest’anno. Tutti ne parlano, chi con [...]

Omeopatia, antivaccini e OGM: guerra fredda di un dibattito sterile

4 maggio 2015

“A man with a conviction is a hard man to change. Tell him you disagree and he turns away. Show him facts or figures and he questions your sources. Appeal to logic and he fails to see your point. We are familiar with the variety of ingenious defenses with which people protect their [...]

Cavallette per cena? È solo questione di tempo

27 aprile 2015

Ricchi di proteine, economici, ecosostenibili. Gli insetti vengono sempre più etichettati come il cibo del futuro per le loro proprietà funzionali al sostentamento dell’uomo. Il professor Franco Antoniazzi, docente di Tecnologia dei prodotti dolciari e dei cereali all’Università di [...]

In palestra imbottiti di proteine: quando il troppo stroppia

19 aprile 2015

La prova costume si avvicina e, per quelli che quest’estate non vogliono puntare solo sulla simpatia, è iniziato il periodo di preparazione per superarla alla grande. Si corre al parco, si va in palestra e, per non rendere nulli questi sforzi, molti seguono una dieta iperproteica per facilitare [...]
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