Food | Parmateneo

Le trasformazioni degli alimenti

30 maggio 2023

Avete mai pensato al Gorgonzola senza le striature blu e verdi? Avete mai pensato a una birra senza le bollicine? Avete mai pensato a uno yogurt senza la sua consistenza caratteristica? Tutti questi aspetti sono dati da trasformazioni operate da microrganismi. Con il termine trasformazione [...]

Il cibo bruciato fa male. È cancerogeno, lo dice la scienza

18 aprile 2023

Non si tratta di leggende metropolitane, il cibo bruciato fa male. Non fa alcuna differenza se il cibo in questione sia di origine animale o vegetale, se bruciato, qualunque alimento può rivelarsi una minaccia alla salute dell’ essere umano. Il “bruciacchiato” tipico di molti alimenti è [...]

“Assurdità alimentari”: un libro per sfatare i miti antichi e moderni sul cibo

28 marzo 2023

Il libro scritto da Marco Capocasa, antropologo e biologo nutrizionista, e Davide Venier, nutrizionista particolarmente impegnato a favore di una corretta divulgazione scientifica, si presenta come un’agile guida per sconfiggere le credenze comuni riguardo l’alimentazione. [...]

Tutti a tavola: piatti a base di meduse

21 febbraio 2023

Le meduse appartengono a un gruppo di animali acquatici, chiamati dai biologi marini ‘macrozooplancton gelatinoso’. Esistono diverse specie, si parla addirittura di circa 4.000 conosciute in tutto il mondo, e tante altre che non sono state ancora scoperte. Purtroppo, i dati sulla cattura di [...]

Allergie e intolleranze alimentari in aumento: le cause e teorie più dibattute

22 novembre 2022

Oggi c’è chi ritiene che l’integrazione di soluzioni alternative nei menù dei ristoranti o tra gli scaffali dei supermercati sia solo una ‘moda’. Non è così semplice in realtà: quello delle allergie e delle intolleranze alimentari è un problema concreto ed in continuo aumento. Il [...]

Chi sono i gastronomi di Parma?

1 novembre 2022

Un gastronomo è una figura professionale emergente che può essere definito come un professionista con variegate competenze: conosce l’intero percorso produttivo degli alimenti, partendo dalle loro origini zootecniche ed agrarie sino ai mutamenti industriali che coinvolgono i prodotti, senza [...]

“GUSTO! Al San Paolo Gli italiani a Tavola. 1970-2050”

18 ottobre 2022

Presso gli spazi del Laboratorio Aperto del complesso di San Paolo, in Vicolo dall’Asse 5, è ospitata la mostra che ci fa riflettere, in maniera inedita, su un tema che ci identifica come popolo e Paese: il Cibo. La mostra “GUSTO! Al San Paolo Gli italiani a tavola. 1970-2050” [...]

Il mondo del FoodTok

15 marzo 2022

TikTok è un social network cinese lanciato nel 2016 inizialmente con il nome musical.ly. Attraverso questa applicazione gli utenti possono creare bevi video di durata variabile aventi i più disparati contenuti. Ad oggi tra i principali trend di TikTok, che passano dalle challenge, ai POV troviamo [...]

Sostenibilità alimentare: l’Italia deve accelerare

1 marzo 2022

In Italia la povertà è aumentata. Secondo il report Istat, più di cinque milioni di persone vivono in condizioni di povertà assoluta: un bilancio sul quale pesa la pandemia che ha sottratto a molte famiglie una quota importante dei propri introiti. Il 9,4% della popolazione residente in Italia [...]

Il gusto della magia Disney

2 novembre 2021

Biancaneve e i sette nani: la mela avvelenata

Disney: una parola mille significati. Da quasi cento anni La Walt Disney Company è sinonimo di fantasia, amore, avventura, forza e bellezza. A partire dal primo lungometraggio “Biancaneve e i sette nani”, del 1937, fino ad oggi con “Luca” uscito nel 2021 e ambientato nel nostro Bel [...]