Food

Mensa, qualità al giusto prezzo? Il parere del gastronomo

30 novembre 2015

La diatriba sulla buona alimentazione prima o poi finisce con l’arenarsi sul compromesso tra prezzo e qualità, fatto risaputo, e non si esime da questo confronto nemmeno la mensa dell’Università degli studi di Parma, la più costosa della regione. Ma al di là del prezzo, come si [...]

Il severissimo Parmigiano Biosuisse (made in Noceto) valica le Alpi

12 ottobre 2015

Tra i prodotti italiani d’eccellenza il Parmigiano Reggiano è sicuramente uno dei più famosi. Il consorzio del Parmigiano Reggiano tutela la denominazione di origine protetta e garantisce un marchio che ha il pregio di essere molto noto, ma il difetto di nascondere il volto dei singoli [...]

Tempo di funghi, tra storia, biologia e cucina

28 settembre 2015

Seppur i funghi crescano più o meno tutto l’anno, a seconda della specie, è l’autunno la stagione in cui gli appassionati entrano in fibrillazione, i colori degli alberi assumono tonalità calde e rossicce, la temperatura si abbassa e il bosco si prepara ad accogliere i fungaioli. ALFA E [...]

Street food nella Food Valley: chi sono i Re della strada?

25 maggio 2015

Girando per le strade di Parma può capitare di essere assaliti da profumi inebrianti, aromi di pane davanti alle panetterie della Pilotta, fragranze di salumi dalle gastronomie in fondo a via Garibaldi, l’inconfondibile odore di carne arrosto e spezie nei ‘kebabbari’ di via [...]

Cibo e nuove professioni. Chi è il gastronomo?

11 maggio 2015

Il cibo negli ultimi anni ha avuto una costante ascesa di popolarità, travolgendo il mondo dell’intrattenimento e della rete, invadendo le nostre case su riviste e depliant, arrivando ad essere incoronato tematica principe dell’Expo di quest’anno. Tutti ne parlano, chi con [...]

Cavallette per cena? È solo questione di tempo

27 aprile 2015

Ricchi di proteine, economici, ecosostenibili. Gli insetti vengono sempre più etichettati come il cibo del futuro per le loro proprietà funzionali al sostentamento dell’uomo. Il professor Franco Antoniazzi, docente di Tecnologia dei prodotti dolciari e dei cereali all’Università di [...]
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