Food

Divieto alla carne coltivata: l’ennesimo treno perso

5 dicembre 2023

Carne coltivata altri paesi
La carne sintetica si ottiene come risultato di un processo di coltivazione svolto in laboratorio, usando delle cellule staminali estratte dagli animali senza attuare la pratica della macellazione. La proliferazione di queste cellule avviene grazie ad un bioreattore che simula le condizioni fisiche [...]

L’oro nero emiliano: l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP

21 novembre 2023

Aceto pronto per essere imbottigliato
Lo sapevate che l’aceto balsamico non è solo quello di Modena? Esiste un prodotto di altissimo valore, la cui lavorazione impiega da un minimo 12 a un massimo 25 anni: l’Aceto Balsamico Tradizionale DOP. Secondo alcuni documenti la storia di questo prodotto inizia nel 1598 presso la corte [...]

Giandujotto: ma il latte ci va o no?

10 novembre 2023

giandujotto latte
La rassegna Cioccolatò di Torino, fiera del cioccolato annuale attiva dal 2003, quest’anno si è conclusa lo scorso 5 Novembre. Durante questa edizione Antonio Borra, il segretario del Comitato del Giandujotto di Torino IGP, ha reso pubblica, con sdegno, la proposta avanzata [...]

Ammonio, il nuovo orizzonte dei sapori?

7 novembre 2023

ammonio
Può sembrare strano, ma forse abbiamo una new entry dei sapori oltre l’acido, l’amaro, il salato, il dolce e l’umami possiamo dare il benvenuto all’ammonio. Il cinque ottobre 2023 sono stati pubblicati sulla rivista scientifica “Nature Comunications” i risultati della ricerca [...]

E tu lo sai suonare un salame?

31 ottobre 2023

suonare salame
Sono ormai diversi i musicisti che hanno deciso di mettere alla prova creatività e capacità tecniche, sbizzarrendosi nella creazione di strumenti musicali “modellando” i cibi più svariati: zucchine, carote, patate, perfino uova di pasqua! Sembra proprio non ci sia limite all’immaginazione [...]

Le trasformazioni degli alimenti

30 maggio 2023

Lievito madre per la produzione di pane
Avete mai pensato al Gorgonzola senza le striature blu e verdi? Avete mai pensato a una birra senza le bollicine? Avete mai pensato a uno yogurt senza la sua consistenza caratteristica? Tutti questi aspetti sono dati da trasformazioni operate da microrganismi. Con il termine trasformazione [...]

Vinci anche tu un aereo da guerra!

30 maggio 2023

Seattle, USA, 1995 – un normalissimo ragazzo di nome Jonh Leonard torna a casa dopo aver passato la sua giornata tra scuola e lavoro. È stanco, e non vede l’ora di potersi riposare, ma grazie a uno spot pubblicitario la sua vita cambiò. Come lui stesso pensa (e come chiaramente si vede), lo [...]

“L’appellation culinaire”: cos’è e da quando?

30 maggio 2023

piatto-con-un-nome
Quando un piatto ha un nome originale, si sa, attira maggiormente il cliente, aumentando anche la probabilità di essere ordinato. Così è successo con Takahiko Kondo, ragazzo della brigata dello chef Massimo Buttura, il quale aveva fatto cadere la crostatina al limone sul piano di lavoro, di [...]
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